你是否思考过，为什么老一辈的人说“和面时整间屋子都弥漫麦香”，而如今的我们在揉面时几乎闻不到任何香气呢？这并不是因为你的嗅觉变差，增白剂也并不是唯一的原因。从上世纪80年代到2011年，面粉中合法使用的增白剂过氧化苯甲酰，会把面粉中的麦香成分氧化掉。2011年5月，国家相关部门联合发布禁令，禁止这些添加剂的使用。然而，增香和增白是两个不同的概念，传统面的“香气真空”至今仍未被填补。恢复麦香的最佳方法就是找到符合新国标、成分简单的纯小麦粉。

首先需要明确的是，并非所有标称为“小麦粉”的产品都是纯小麦粉。2023年1月1日起，新版《小麦粉》国标GB/T 1355-2021正式生效，其核心内容是：这种标准仅适用无添加物的食用小麦粉，原材料只能是小麦和水，禁止任何辅料和食品添加剂的使用，包括酶、增稠剂等。然而，许多市场上的面粉并不符合这个标准。比如，饺子粉和面包粉等专用粉使用的是另一类的粮食行业标准，通常允许添加各类改良剂。

因此，购买面粉的第一步不是看品牌，而是查看包装背面的执行标准。优先选择带有“2021”后缀的GB/T 1355，避免选择没有年份或以LS/T开头的专用粉标准。同时，配料表也是关键。真正的纯小麦粉配料中仅应包含“小麦粉”或“小麦”。 龙8头号玩家

有以下七个品牌的面粉，其配料表都相当干净：

一、内蒙古河套雪花粉（恒丰）——产自河套平原，配料仅为小麦粉，无任何添加剂，蒸馒头、擀面条效果极佳。

二、山东中裕麦芯小麦粉——作为新国标参与起草单位之一，配料仅有小麦，粉质细腻，适合包子和饺子。 龙8头号玩家

三、河北金沙河家用麦香粉——平价面粉，配料仅为小麦，低温研磨保留麦香，适合各种家庭需求。

四、黑龙江北大荒家用小麦粉——来自黑土地，配料纯小麦，拥有独特的自然香气，适合蒸制各类点心。

五、新疆天山面粉（无添加款）——日照充足，蛋白质丰富，制作面条时筋道十足，保留醇厚的麦香。 龙8头号玩家

六、甘肃甘青精制小麦粉——专为拉面设计，配料为纯小麦，无添加，筋道不易断，适合西北面食。

七、山东雪昱石磨面粉——低温石磨制作，保留麦胚和麦麸，粉色自然，适合农家风味的面食。

购买面粉时请记住三条原则：第一，配料表中只有“小麦粉”时才可购买，其他字眼一律避免；第二，执行标准必须是GB/T 1355-2021，带年份的才有效；第三，优质面粉应呈乳白微黄，而非纯白、光洁。你在购买面粉时是否也会查看配料表？你是否会为不同的用途选择不同种类的粉？欢迎在评论区讨论。 龙8头号玩家