最近门诊发现，许多中老年人因肠胃不适来看病，追问饮食细节后才知道常吃菜市场或路边摊的散装湿面、手工丸子和干豆制品。这些食物若口感异常筋道、弹性过强，往往不是原料更好，而可能被非法加入了硼砂来增强筋性、保水和延长货架期。

硼砂（四硼酸钠）本是工业原料，加到食品里会让面条、凉皮、肠粉等湿面制品在室温下仍保持爽滑、不粘手，煮很久也不易烂；手工肉丸、鱼丸会变得异常Q弹、煮不散；腐竹、豆皮等干货经硼砂处理后颜色更透亮、泡发后韧性大、久煮不烂。因为成本低、效果明显，一些无良商家会冒险掺入。

有几个常见误区需要澄清：一是不要以为开水焯烫或多煮就能把硼砂去掉。硼砂在制作过程中已渗透进食材内部，普通烹煮只能去除表面极少量，内部残留不会被高温分解。二是别以为偶尔吃一点无害；硼砂在人体内代谢很慢，反复少量摄入会累积，长时间会伤害消化系统并加重肝肾负担。医学上认为成人一次摄入约1—3克就可能出现急性中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻；长期低量摄入的危害更难察觉，但对代谢功能较弱的中老年人风险更高。 龙8头号玩家

给出几条实用的辨别和选购建议：优先在正规超市或有标签、有生产信息和保质期的包装食品购买，尽量避免无牌无证的散装摊点。挑选时不要把“越筋道越好”当作标准——超过正常口感限度的极致弹性或久煮不烂应提高警惕。对同类鲜湿面而言，常温放置半天到一昼夜就易变黏变质，如果某产品放两三天仍然手感爽滑，很可能有问题。散装手工丸子若弹性像橡皮球、掉在桌上还会弹起，应慎买。腐竹和豆腐皮正常颜色偏淡，泡发后质地较软；若外观过于透亮、泡发后韧性异常，也要警惕。

最后提醒：如果食用可疑食品后出现恶心、腹痛、呕吐等症状，应及时就医，不要拖延。平时买食材别只图便宜和极致口感，选择正规渠道、讲究自然口感的食品更安全。